Qué es y de dónde sale

Pescado o camarón picado y curado en limón, con jitomate, cebolla y cilantro. En el Pacífico mexicano se pica fino y se sirve en tostada; no se parece al ceviche peruano de trozo grande y leche de tigre.

Nayarit concentra 105 de las 868 marisquerías del país que lo llevan en el nombre: el 12%. Sumando los tres primeros estados sale el 32%.

En qué estados están

Las ciudades con más

Las 150 primeras, con teléfono

Ordenadas por estado. El teléfono es el del propio negocio, tal como lo registra el INEGI.

Hay 718 más repartidas por el país; cada una sale en la página de su ciudad.

Lo que este conteo NO dice

Se ha contado cuántas marisquerías llevan la palabra en el nombre, que es un dato del censo y se puede comprobar. No se ha contado dónde se sirve ceviche, que haría falta ir a mirarlo negocio por negocio.

Las dos cosas se parecen pero no son iguales, y la diferencia va en los dos sentidos: hay sitios que lo llevan en el nombre por herencia del abuelo y hoy sirven otra cosa, y hay miles que lo sirven sin anunciarlo en el letrero.

Lo que sí sostiene el dato es el mapa: cuando 105 de 868 negocios que se bautizan así están en el mismo estado, eso dice algo de dónde vive ese plato.

• El mapa completo de nombres
• Las 28,902 marisquerías del país

Preguntas frecuentes

¿Cuántas marisquerías de México llevan «ceviche» en el nombre?

868 de las 28,902 del censo del INEGI. 481 de ellas publican teléfono.

¿En qué estado hay más?

En Nayarit, con 105 — el 12% del total nacional. Los tres primeros estados reúnen el 32%.

¿Significa que ahí sirven ceviche?

No necesariamente, y conviene decirlo claro: lo que consta en el censo es el nombre del negocio, no su carta. Un sitio llamado «Mariscos Puerto Ceviche Michelero» es muy probable que lo sirva, pero probable no es seguro. Y al revés: miles de marisquerías sirven ceviche sin llevarlo en el nombre.

¿Cuál es la más antigua?

Mariscos Aguachiles y Cevichez El 94, en Irapuato, figura en el directorio del INEGI desde 2010.